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對發展中國家來說，管理食物浪費既是挑戰也是機會。加納西部的聖巴薩工廠每個月都會發生變化
對發展中國家來說，管理食物浪費既是挑戰也是機會。加納西部的聖巴薩工廠每月將約 400 噸木薯轉化為副產品。此前，由此產生的廢棄物（約 120 噸果皮和莖）被丟棄。現在，工廠正在測試一種從這種損失中創造價值的方法。
將木薯廢料磨碎並與鋸末混合。將所得堆肥乾燥、裝袋並注入蘑菇菌種。大約5天后，食用菌開始在種植室發芽。
擴大產能
「透過蘑菇生產，我們的總收入增加了約 15%，」工廠的食品技術專家康斯坦斯·弗林蓬 (Constance Frimpong) 說。 」 「這是每月一次。我們打算進一步增加產量。因為木薯皮太多，我們將建造更多蘑菇種植房。我們計劃將目前每月 5 噸蘑菇的產量增加到每月 20 噸。
木薯腐爛速度快，導致出菇率變低。木薯還含有蘑菇生長所需的基本營養。
「加納食品研究所生物學家胡安妮塔·普雷姆佩 (Juanita Prempeh) 表示，蘑菇生長良好的溫度範圍是 25 至 27 攝氏度。」濕度不要太多，可能在 60% 至 70% 之間。相對濕度約60%。這些條件非常適合蘑菇生長。
對此的補充研究歐洲支持的項目木薯和山藥的研究都是在英國肯特郡的實驗室進行的。食品科學家 Keith Tomlins 解釋了該產品是如何滅菌的：「對於木薯，我們能夠做的是進行發酵步驟。這種自然發酵產生的自然熱量實際上可以對產品進行消毒。因此最終我們能夠開發出一種更環保的木薯廢料利用方法。
更貼近群眾
回到加納食品工廠的經理人已經在研究如何讓這項科學創新更貼近當地民眾。
「我們產生的廢物可以為其他人帶來收入和財富，」聖巴薩工廠總經理巴阿·達帕 (Baah Dapaah) 說。 「我們現在要培訓當地農民來執行整個過程。我們將為他們提供袋子，這樣他們就可以自己生產蘑菇並賺取額外收入。
新的挑戰
當地農民 Stephen Adutwum 表示，他已準備好接受挑戰，並補充說：「這對我們農民來說是一個有趣的計畫。我們將能夠在收穫季節之間賺取額外收入。我們已準備好遵循科學家的指示和專業知識來利用這些木薯廢料。
農民和科學家希望像加納這樣的國家很快就能利用木薯廢料每年生產約 650 噸食用蘑菇。
