比利時最著名的兩種食品華夫餅和薯條正在獲得米其林星級改造。
最近在布魯塞爾市中心開業的 Gaufres & Waffles 餐廳，米其林兩星主廚 Yves Mattagne 正在將華夫餅配料從草莓和奶油換成龍蝦和鵝肝。
這家餐廳是 Mattagne、他的兒子 Sebastien 以及食品業專業人士 Michael Chiche 和 David Ghysels 密切合作的成果。
十月初的一天，Gaufres & Waffles 的主菜菜單包括韃靼牛肉配豆瓣菜、百香果和蘆筍、龍蝦和龍蒿的蔬菜替代品，以及配香菜和黃瓜的鵝肝。
「所以我們不是第一個做美味華夫餅的人，有很多不同的版本，但我們做的方式，我們是第一個，」塞巴斯蒂安·馬塔尼說。
「第一週之後，我們發現我們有 10% 的比利時人和 90% 的遊客。第一週就已經有 50 個不同的國籍，所以進展得很快。所以現在我們肯定有大約 80 個不同的國籍，真的有來自世界各地的人。
“我們得到了很好的反饋，因為這是一種不同的美食，人們認為華夫餅是甜的東西。當他們嘗試時，他們感到非常驚訝。”
在薯條工作室，米其林三星荷蘭廚師塞爾吉奧·赫爾曼 (Sergio Herman) 正忙著在炸薯條上撒上橄欖粉和羅勒。雖然比利時的這款晶片絕不能被形容為“簡陋”，但在這裡它卻得到了奢華的升級。
該連鎖餐廳由 Herman 於 2016 年在荷蘭創立，旨在將薯條提升到一個新的水平。他開始尋找完美的馬鈴薯。經過一年半的研究和測試，赫爾曼在比利時和荷蘭常見的 Agria 品種中找到了匹配的品種。
下一個任務是微調煎炸效果。 Frites Atelier 的所有馬鈴薯均經過蒸煮、預炸，然後用植物油煎炸。
提供的配料包括炭火燒牛肉（用啤酒醃製的燉牛肉）、帕瑪森起司配橄欖粉和羅勒，以及加泰隆尼亞奶油配辣番茄醬、蒜泥蛋黃醬和檸檬皮。顧客也可以在薯條上加入新鮮製作的醬汁，包括松露、蛋黃醬或哈里薩辣醬。
