來自西西里島的精英麵包的復興

讓我們承認這一點：當今大多數大量生產的麵包都無味、耐嚼、不健康，因為含有令人討厭的添加劑。越來越難找到那些我們小時候奶奶為我們烤過一兩次的自製的、新鮮出爐的麵包了。然而，在西西里島中部，這是一種日常享受。

當地的麵包店和家庭主婦因製作一種名為“Tumminia”的特殊健康黑麵包而聞名，這種麵包比發音更容易吞嚥，正在成為出口到世界各地的精英人士想要的食品。

它是用古老的撒拉遜小麥製成的，這種小麥生長在一片被稱為「義大利穀倉」的廣闊肥沃的土地上，那裡點綴著古老的磨坊、粉紅色的鹽水、希臘寺廟以及阿拉伯風格的住宅和教堂。圖米尼亞 (Tumminia) 是西西里島充滿異國情調的文化熔爐的象徵。

它最初生長在美索不達米亞、幼發拉底河和底格里斯河沿岸，由腓尼基和撒拉遜征服者進口，他們將農業技術傳授給當地人，教他們製作神聖麵粉的秘密。

高營養、易消化的麵包

Tumminia 麵包是我一生中吃過的最美味的麵包。在你將一塊放入口中之前，葡萄乾般的香味撲鼻而來。香甜柔軟，但同時略顯緻密，麵包屑堅硬，具有花香和杏仁般的味道，縈繞在味蕾上，為豐盛的大餐做好準備。一旦您嘗試過，您可能會只吃 Tumminia 麵包。

這種特殊的麵粉營養豐富，易於消化，也適合乳糜瀉患者和難以消化碳水化合物的人。 “Tumminia 不需要殺蟲劑、化肥和除草劑，因為小麥植株高度超過2 米，並且生長在遠離土壤的地方，因此不會受到雜草侵染造成的任何污染”，Tumminia 生產商Filippo Drago 解釋道。

生產完全是生物生產，這意味著不使用化學物質或肥料。它不是「摻雜」的小麥，儘管考慮到其美妙的味道和在舌頭上融化的方式，人們可能會這麼認為。另一個明智的環保因素是種植規模和類型。

Tumminia 披薩、Grissini 麵包棒、餅乾甚至義大利麵

「我們遵循所謂的輪作農業技術，以避免過度開發土地。Tumminia 並不是一種激進的生產方式，因為小麥在大約 40 萬公頃的廣闊土地上每兩年種植和採摘一次”，Drago 說。

例如，這使得田地可以透過在 Tumminia 和蜂蜜生產之間交替進行呼吸和再生。

為了賦予小麥絲般的質感並最好地保留其珍貴的品質，小麥僅在由天然石製成的古老磨坊上進行壓榨，其歷史可以追溯到 1700 年代。當我張開手讓麵粉篩過時，我不禁將其與「穀物汁」進行比較。碳水化合物成癮者會很高興：除了麵包之外，您還可以享用 Tumminia 披薩、Grissini 麵包棒、餅乾，甚至是名為 Busiate 的螺絲刀形狀的短意大利麵。

然而，直到幾年前，還沒有人知道 Tumminia 是什麼，它已經被遺忘了。 1900 年代初，隨著移民潮和新農業技術的出現，當地人放棄了生產。

因此，Tumminia 小麥作為一件上鎖的文物在博物館裡展示了 80 多年。