西班牙南部的安達盧西亞地區是橄欖園和食用橄欖和特級初榨橄欖油 (EVOO) 等美食瑰寶的土地。
這是使西班牙成為世界上最大的橄欖油生產國的大部分「液體黃金」的來源。
歐洲新聞台從石油愛好者必去的普里埃戈德科爾多瓦前往莫龍德拉弗龍特拉，了解食用橄欖的醃製方法，然後將其作為食用橄欖品嚐。小吃塞維利亞的一道菜。
液體黃金
Priego de Córdoba 的橄欖園海拔超過 1000 米，交通十分困難。數百年歷史的橄欖樹和絕佳的小氣候生產出世界上最受讚譽的特級初榨橄欖油。
在具有挑戰性的地形上收穫橄欖是一項艱鉅的任務，該地形對於機械輔助來說太陡峭。
「為了獲得特級初榨橄欖油，橄欖必須直接從樹上採集，而不是從地裡採集。從這些新鮮橄欖中提取汁液，製成特級初榨橄欖油。
西班牙種植了 260 多個橄欖品種。有些橄欖僅用於榨油，有些橄欖是為了食用而種植的，而有些則可以兩者兼用。
由於最新的技術創新，皮庫達橄欖在不到一小時的時間內就變成了初榨特級橄欖油，用新鮮收穫的橄欖製成了果汁，自古希臘時代起就被稱為“液體黃金」。
這種油非常芳香。只嚐一口，油的甜苦就盡顯，而辣味卻在喉嚨裡縈繞不去。
古老的傳統
橄欖太苦且含糖量低，不適合生吃。因此，為了了解橄欖的不同加工方法，歐洲新聞台前往塞維利亞附近的莫龍德拉弗龍特拉。
羅馬人發明了將橄欖擺上餐桌的技術。
橄欖在鹽水中發酵，其苦味在鹼性溶液中中和，然後才能作為簡單的橄欖食用。最受歡迎的品種是 Manzanilla、Gordal 或 Hojiblanca。
有些橄欖更適合製作橄欖油，而有些則更適合食用。
「用於生產橄欖油的品種是脂肪產量高的品種。對於食用橄欖來說，味道、顏色、果實品質、果肉與果核的比例和質地等其他特徵更為重要，」Aceituna Guadalquivir 品質經理 Yolanda Rodríguez 告訴歐洲新聞。
發酵後，即可醃製、釀造和醃製。但這種敷料，叫做敷料，這就是西班牙橄欖的特別之處。
「除了選擇好的橄欖之外，設計好的配方也很重要，」約蘭達·羅德里格斯說。 “例如，好的調味料應該包括胡椒、大蒜、鹽水中的一些香氣、香料……我們一直在尋找傳統。”
來到安達盧西亞地區的遊客在離開之前一定要嚐嚐以橄欖為原料的菜餚。歐洲新聞採訪了主廚 Daniel del Torro，探討他如何使用橄欖來為菜餚增添風味。
「我們正在用橄欖醬、茴香和橘子製作泡沫。橄欖有四種基本味道：酸、鹹、苦、甜。這賦予了任何菜餚我們正在尋找的“鮮味”。橄欖有鮮味，」主廚丹尼爾·德爾·托羅在準備一份創意菜餚時告訴歐洲新聞台小吃。
這種古老的水果是地中海美食文化的核心。它的美味加上高水平的抗氧化劑、維生素和纖維，使其成為完美的健康零食，包含您能想像到的一切！
