歐洲食品安全局 (EFSA) 今年稍早警告說：“對於歐盟人口中所有年齡層的人來說，食品中亞硝胺的暴露水平會引發健康問題。”
亞硝胺是水和食物中低含量存在的有機化合物。它們來自亞硝酸鹽或硝酸鹽與某些胺之間的化學反應，並且在製造或儲存藥物時可以在藥物中形成。
這些化學物質可能具有致癌性，即它們可能導致癌症，也可能具有基因毒性，即它們可能會損害 DNA。
例如，對動物的研究表明，它們與肝腫瘤的較高風險有關。
根據歐洲食品安全局 (EFSA) 的最新報告，日常食品中至少存在 10 種此類物質就構成了問題風險評估。
亞硝胺存在於各種產品中，例如醃肉、加工魚、可可、啤酒和其他酒精飲料。該機構表示，導致亞硝胺暴露的最重要的食物類別是肉類和肉製品。
亞硝胺也存在於加工蔬菜、穀物、牛奶和乳製品以及發酵、醃製或調味食品中。
然而，歐洲食品安全局承認對於特定食品類別中亞硝胺的存在存在「知識差距」。為了保護消費者，其風險評估建立了最壞的情況。
歐洲食品安全局食物鏈污染物小組主席迪特·施倫克博士在聲明中表示：「我們假設食品中的所有亞硝胺與最有害的亞硝胺對人類具有相同的致癌潛力，儘管這不太可能。
食品監管機構表示，透過吃更多種類的食物來平衡飲食可以幫助消費者減少亞硝胺的攝取。
藥品也可能被污染
但其他報告顯示，某些藥物中也存在亞硝胺，如果這些污染物的含量超過“可接受的攝取量」。
藥學雜誌，最早通報此消息的《歐洲藥品管理局》稱，歐洲藥品管理局發現約20種藥品可能含有過量的亞硝胺。
EMA 發言人 4 月向《藥廠雜誌》表示，當局正在「仔細考慮」是否需要採取監管行動來保護公眾健康，同時確保患者仍能獲得關鍵藥物。
2019 年，雷尼替丁（一種以 Zantac 品牌銷售的非處方抗酸藥）因含有亞硝胺而從美國和歐盟市場撤出。在這種情況下，還有其他治療方法。
生產某種名為沙坦類藥物的血壓調節劑的公司在 2018 年因含有亞硝胺而進行大規模召回後，也必須在 2019 年審查其生產流程。
