Fati Niang，肩負塞內加爾街頭美食非殖民化使命的廚師

Niébé 是塞內加爾街頭美食的重要成分。豇豆被殖民者稱為“窮人的食物”，長期以來一直被非洲國家忽視。但主廚法蒂·尼昂 (Fati Niang) 決心讓尼貝 (niébé) 捲土重來，作為一種流行的豆類，用於為阿克拉等精緻的手抓食物食譜調味。

Niébé，也稱為黑眼豌豆或豇豆，是一種原產於西非的作物。 niébé 以其抗旱、抵抗氣候變遷影響和卓越的營養價值為特點，是塞內加爾美食傳統的支柱。然而，這種作物長期以來一直被非洲國家拋棄，可以追溯到殖民時代，當時它被歐洲殖民主義者輕蔑地稱為「窮人的食物」。

在這一集《明星成分》中，我們回到塞內加爾，了解更多關於 niébé 的資訊。在這裡，我們遇到了法蒂·尼昂 (Fati Niang)，他是一位廚師兼企業家，他帶我們穿過達卡卡斯托爾市場 (Castor Market) 繁忙的攤位。

我們體驗了塞內加爾街頭小吃的偉大傳統，品嚐了尼埃貝的美味阿克拉，並了解了黑湯匙，Fati Niang 的專案旨在製作一種高檔街頭食品。

街頭小吃，塞內加爾美食的重要組成部分

街頭小吃在塞內加爾文化中扮演重要角色。根據塞內加爾經濟和財政部向該報分享的數據國家塞內加爾家庭支出的 40% 以上用於食品，其中 95% 以上用於非正式飲食。

「現在它變得更加結構化。你會發現有人在招聘，有人在創辦自己的企業。我認為這也是對抗失業的一種方式”，塞內加爾各答金紹爾大學的食品人類學家阿卜杜·卡 (Abdou Ka) 解釋道。而且，就街頭食品而言，女性就業尤其得到了推動。作為糧食農業組織強調指出，塞內加爾街頭市場 50% 以上的工作由女性擔任。然而，這些企業缺少一件事：塞內加爾本土原料，如 niébé。

由於其能夠在乾旱土地上生長且用途廣泛，涅貝只能在農村地區種植，因此很難接觸到以穀物和花生等進口產品為主的城市中心的人口。

如今，在街上找到尼貝仍然很困難，但法蒂尼昂決心復興這種被忽視的文化。

Fati Niang、Black Spoon 和復興本土作物的使命

法蒂·尼昂（Fati Niang）在距離巴黎一小時車程的克雷伊長大，她的心分為兩個國家。一方面，她在法國長大並開始了她的商業生涯。另一方面，她小時候在那裡度過了假期，與家人和朋友一起享受豐富辛辣的街頭美食。

Fati Niang 跟隨家人對美食的熱情，在十幾歲的時候就學會了做飯。然而，在塞內加爾和法國，她都很難找到自己最喜歡的口味。「我注意到，當我和家人朋友來這裡度假時，當我們想在外面吃 thiebudienne（我們的國菜）時，有點難找到，」Fati Niang 告訴我們的記者。

正如她所描述的，像 thiebudienne 這樣的傳統特色菜——由魚、大米和蔬菜製成，並用多汁的西非香料混合調味——是街頭小販的領域，比漢堡、披薩和壽司更難找到。

厭倦了在法國和塞內加爾享受傳統非洲風味的苦苦掙扎，Niang 在 2013 年推出了 Black Spoon，這是她在巴黎的第一輛高檔餐車，供應塞內加爾菜餚。

這條美食賽道非常適合專業活動和節日，很快就取得了顯著成果。一年後，Black Spoon 的營業額翻了一番，2014 年 Niang 榮獲法國最佳非洲企業家獎。

2017年，受到雙重身分的啟發，Niang將她的生意帶到了塞內加爾。在這裡，她以新的方式提供食物，以盡可能多地惠及更多人。疫情結束後，Black Spoon 與法國跨國能源公司 Total Energies 建立合作關係，並在達卡旁的高速公路加油站開設了一家小餐廳。「他們提供法國菜，而且 95% 到 98% 的人口是塞內加爾人。他們錯過了一些東西。這是非洲文化。因此，他們決定將加油站稍微非洲化”，Niang 向我們的記者解釋道。

Black Spoon 的配方採用豇豆等本土作物製成，顯然可以提供這種非洲風味。