在本期《明星食材》中，我們將前往布吉納法索這個擁有 2,200 萬人口的西非內陸國家，會見布吉納法索廚師兼餐廳經理 Franceline Tranagda。
她是布吉納法索最堅定的祖國傳統菜餚倡導者之一，一生致力於推廣一種她用法語形容為“bon, propre et juste”的飲食文化。好、乾淨、公平。
但在她的烹飪想像中，有一種成分比其他所有成分都更加突出。
從少女時代與母親一起製作醬料，到在社區餐廳 Delwende 中與布吉納法索婦女一起生產食品，Sumbala 一直是不可思議的「必備」食材。
這種發酵種子調味品是由在西非廣泛種植的 néré 樹的種子製成的。它通常需要幾天的時間才能準備好，通常以鬆巴拉球的形式出現，用於調味從肉、燉菜到湯和米飯的各種食物。
「氣味與卡門貝爾起司相似。是的，我總是說它就像卡門貝爾起司或非洲芥末，」弗朗西琳說。
「它有很濃的氣味。但當你不添加 soumbala 時，你會感覺到缺少一些味道」。
Franceline 在布吉納法索熱鬧的首都瓦加杜古長大。
就像我們在本系列課程中遇到的許多廚師一樣，弗朗西琳對食物的熱情是在家裡培養和培養的。
當她還是個小女孩的時候，她透過觀看母親、祖母和鄰居準備傳統的布吉納法索食物而學會了烹飪技巧。
弗朗西琳出生在一個普通的家庭，她認為父母都是學校老師，重視教育，這讓她在人生中擁有了先機。作為一個成年人，她努力與他人分享她的好運。
1999 年，Franceline 成立了 Femmes de l'avenir（未來女性）協會，旨在幫助邊緣化的布吉納法索婦女獲得小額貸款並創造自己的收入。
但直到弗朗西琳參與全球慢食運動後，她才決定發起一個可以結合她雙重熱情的計畫：幫助布吉納法索婦女增強獨立性並推廣當地傳統菜餚。
Delwende 餐廳由此誕生。
「這家餐廳有一個非常重要的使命，因為從長遠來看，我想開設一個準備當地菜餚的培訓中心，在那裡我培訓不知道如何烹飪傳統菜餚的年輕女性和家庭主婦，」弗朗西琳解釋道。
在德爾文德，Franceline 與當地婦女合作，為社區準備菜餚，邀請她們分享各種傳統的布吉納法索美食，如 gonré、zamné、boal boala、babenda，當然還有 soumbala 米飯。
這個項目背後的理念很簡單。 「這其實是消費我們生產的東西......我們需要有這種成熟度，這種能夠消費我們生產的東西和消費當地原料的文化，這些原料是我們國家可以使用和重視的， 」Franceline 說。
但保護烹飪遺產只能部分解釋 Franceline 使命的迫切性。
據世界糧食計劃署稱，2022年，布吉納法索有350萬人面臨嚴重的糧食不安全。該國北部和東部持續不斷的伊斯蘭叛亂引發政治不穩定和衝突，導致糧食安全局勢日益動盪。
如今，俄羅斯和烏克蘭戰爭等境外事件也使該國更容易受到糧食供應衝擊和價格飆升的影響。
Franceline 使命的核心是希望透過支持布吉納法索改變對其傳統食物的態度來促進布吉納法索的糧食主權。
正如您將在這個播客中聽到的那樣，對她來說，最好的起點是在她自己的社區內。
Franceline 的 Boal Boala 食譜
原料：
對於湯
Soumbala，由煮熟的 néré 種子製成
- 米
- 您選擇的肉類（雞肉、羊肉或牛肉）
- 洋蔥
- 番茄
- 油
對於麵團球
- 小米粉
- 水
方法：
- 將洋蔥和番茄在油中煎幾分鐘，然後加入鍋中的水。
- 將肉和 sombala 加入鍋中，然後將水煮沸。然後讓它煮沸。
- 將小米粉和水一起揉成小麵團。
- 將麵團加入湯中。
- 讓湯再煮幾分鐘，直到肉煮熟並且味道融合在一起。然後上菜。
享受你的食物吧！
如果您渴望了解更多有關非洲本土食材的食譜和故事，請收聽我們系列的前幾集。
播客《明星成分》由歐洲新聞中心，透過解決方案新聞加速器。該基金由比爾及梅琳達·蓋茲基金會支持。
