數千年來，義大利半島一直是地中海及其他地區許多人的家。無論是透過貿易、征服、佔領或人們逃離祖國尋求庇護。這些人帶來了他們的食物和烹飪專業知識，影響了整個半島的許多菜餚。
猶太節日逾越節即將過去，我們將探索義大利北部最著名的菜餚之一：Erbazzone 的猶太根源。
這是艾米利亞-羅馬涅北部地區和托斯卡納北部地區的常見菜餚，通常在家中食用，甚至作為街頭食品。這種美味的草藥餡餅是絕佳的配菜或隨身攜帶的快餐。
儘管各種綠葉香草餡餅在該地區很常見，但人們相信這種特殊的餡餅起源於 1490 年代逃離西班牙迫害的塞法迪猶太社區。當這些西班牙系猶太人在地中海周邊的鄰國定居時，許多最終到達義大利半島的猶太人在利沃諾或威尼斯定居。
在逾越節的傳統中，吃苦菜很常見，而這種餡餅被認為起源於這種習俗。多年來，為了適應艾米利亞-羅馬涅地區，製作餡餅的品種和方法已經發生了變化，例如添加帕瑪森起司以及添加到派中的香草和綠葉蔬菜的種類。
鑑於食譜的靈活性，很容易根據您的飲食需求進行更改。例如，大多數食譜在麵團成分中都包含某種豬油，但如果您保持猶太潔食或清真食品，則可以輕鬆替代它，只需使用橄欖油即可。
您需要什麼：
對於麵團：
200克麵粉
一杯室溫水
兩茶匙鹽
一湯匙橄欖油
填充物：
500克菠菜或其他混合綠葉蔬菜
小洋蔥 1 個
三瓣大蒜
6/7 湯匙 磨碎的帕瑪森起司
4/5 湯匙 橄欖油
鹽
黑胡椒
如何製作：
將煎鍋放在中低火上，加入橄欖油、大蒜和洋蔥片。煮至它們變成淺棕色並且洋蔥開始變得透明。一次加入一把洗過的綠葉蔬菜，直到它們收縮一點，然後加入下一把，同時攪拌均勻。將所有綠葉蔬菜放入煎鍋後，加入鹽和胡椒，繼續攪拌至充分混合。它們在烹飪過程中會失去很多水，所以如果你想加快烹飪速度，你可以舀出一些水。
當你等待綠葉蔬菜煮熟時，你可以開始製作麵團。免責聲明，如果您遵循逾越節傳統，則該麵團被視為發酵麵包。
取200克麵粉，與一杯室溫水和兩茶匙鹽混合。在攪拌麵團的過程中，加入一湯匙橄欖油，繼續攪拌至球形。將麵團揉約兩到三分鐘。麵團準備好後，將其切成兩半，並將其中一個壓平，以適合您要放入的烤盤。
綠葉蔬菜準備好後，將 5/6 湯匙 Parmigiano Reggiano 起司放入碗中混合，然後將混合物加入放在烤盤中的麵團上。撒上剩餘的乳酪，然後加入最上面一層麵團。
您可以將底層折疊到頂層並將其捏緊來關閉它。記得在麵團頂端戳幾個洞。
放入預熱好的烤箱，200°C，烤30分鐘
冷卻五到十分鐘就可以吃了！
請享用。
